Zubereitung
1. Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren und entkernen. Aprikosenhälften grob zerhacken und mit 2 El Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf bei kleiner Hitze in 6-8 Minuten weich kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Aprikosen mit 1 EL Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
2. Ananas in 2 dicke Scheiben schneiden, schälen, mit einem kleinen scharfen Messer die braunen "Augen" entfernen. Den Mittelstrunk herausschneiden (geht am besten mit dem Apfelausstecher). Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und mit 1 EL Zucker bestreuen.
3. DIe Scheiben in einer beschichteten Pfanne ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei einmal wenden. Mit Aprikosensoße und Minze anrichten.
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