Zubereitung
Zwiebel und Karotte schälen, Sellerie (waschen bzw. schälen) in Stücke schneiden und von eventuellen Fäden befreien; alles miteinander auf kleinhacken.
Butter und Olivenöl und das zerkleinerte Gemüse in einem Topf auf schwachem Feuer schmoren lassen. das Fleisch hinzufügen, unter ständigem Rühren bräunen lassen.
Fleischbrühe auflösen (köcheln)
Rotwein dazugiessen; sobald er verdampft ist, das in einer Schöpfkelle voll Brühe aufgelöste Tomatenmark dazugeben.
Nach einigen Minuten 2 weitere Kellen heisser Brühe dazugiessen, umrühren, nach Bedarf würzen (z.B. Petersilie, Basilicum, Rosmarin etc...) und zugedeckt auf kleinstem Feuer mind. 3 Std. lang Kochen.
Von Zeit zu Zeit noch etwas heisse Brühe dazugeben und immer wieder mal umrühren.
Als Pastasauce serviert: Parmesan anbieten
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