Zubereitung
Die Papaya schälen, die Kerne mit einem Löffel ausschaben und das Fruchtfleisch anschließend nicht zu klein würfeln.
Die Schalotten klein würfeln.
Die Kalbskoteletten in Butterschmalz rosa braten. Aus dem Bratfett nehmen. Darin die Schalotten glasig dünsten, anschließend die Kerne der Papaya hineingeben und dann die Papyawürfel. Haben die Würfel ein wenig Farbe genommen, sie müssen bissfest bleiben, mit Weißwein ablöschen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Ingwerpulver und Zitrone würzig, deftig abschmecken.
Creme double unterrühren und mit Amaretto vollenden. Noch einmal kurz hochkochen lassen.
Beim Anrichten kann noch etwas gehackte Minze übergestreut werden und die Mandeln.
Sehr dekorativ sieht es auch aus, die Papaykerne nseparat anzurösten und mit den gerösteten Mandeln zusammen über das arrangement zu streuen.
Dazu passen Herzoginkartoffeln oder Kroketten.
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