Zubereitung
Rhabarber waschen, abziehen und in 3 cm. Stücke schneiden. 1/8 Weißwein, mit 1/8 Wasser und Zitronensaft aufkochen. Rhabarber darin 5 Minuten kochen lassen, Aus dem Sud nehmen und im Mixer pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhaparberpüree mit Zucker nach Geschmack und restlichem Weißwein würzen. Den Rhabarbersud durch ein Sieb geben und nach und nach die Gelatine zugeben, alles zu dem Püree geben. Alles in 4 Teller verteilen und kühl stellen. Heidelbeeren verlesen und mit dem Cassis beträufeln. ca 2 Std. marinieren .Die geschlagene Sahne mit einem Spitzbeutel auf der Grütze als Rosette spritzen und mit den Heidelbeeren garnieren.
Guten Appetit
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