Zubereitung
Speck in würfel schneiden,Zwiebel schälen und mit Karotte und Sellerie in Würfel schneiden.Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser heben und Haut abziehen., Concassee schneiden. Für die Nocken:Butter und Eigelb schaumig rühren, restliche Zutaten nach und nach zugeben und ruhen lassen.
Speck auslassen, Gemüse und Tomaten darin anschwitzen ohne Farbe.Tomatenmark dazu und 10min. ziehen lassen. Concassee dazu, mit Brühe auffüllen, ca 25min. sieden , passieren und abschmecken.
Von der Quarkmasse mit dem Esslöffel Nocken abstechen und in heißem Wasser ( nicht kochen) ziehen lassen. Wenn die Nocken oben schwimmen sind sie gar.Suppe in Teller füllen, eventuell noch einen klacks creme fraiche hinzu, die Nocken verteilen, und mit Estragon oder Basilikum garnieren.
Guten Appetit
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