Zubereitung
Anmerkung: Chipotle en Adobo sind rotgereifte, über Mosquitholz getrocknete Jalapenos in einer Tomaten-Zwiebel-Essig-Soße. Eine mexikanische Spezialität, rauchig lecker mit ordentlich Feuer!
Bezug im Netz oder in Delikatessengeschäften (ebenso das Anchopulver).
Achtung: Für dieses Rezept wird nur die Adobo-Sauce benötigt, die Chipotle (oder ein Teil davon) nur mitverwenden wenn man es wirklich sehr scharf mag! Man kann sie auch gut andersweitig verwenden, z.B. in meiner Chilipaste especial ;)
Zubereitung: Tomaten, Zwiebel und Knoblauch grob hacken und mit dem Essig in einem weiten Topf ca. eine halbe Stunde kochen. Alle restlichen Zutaten zugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Jetzt die Masse mit einem Pürierstab pürrieren. Das Pürree durch ein feines Sieb ein eine große Pfanne streichen.
Die schon fast fertige Sauce muss jetzt noch leise köchelnd reduziert werden. Das dauert 1-2 Stunden, je nach gewünschter Konsistenz.
Die fertige Sauce, ergibt ca. 300-500 ml, heiß in ein geeignetes Gefäß füllen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monates aufbrauchen. Ist der Grill schon heiß?
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