Ricottakuchen mit Kirschen

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Kekse in einen Beutel füllen und mithilfe einer Teigrollezerbröseln.

2. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekse daruntermischen. Die Krümelmasse in eine Springform ( 20 cm ) und mit einem Löffel auf den Boden der Form drücken.

3. Die Form für etwa 30 min. in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die Konfitüre auf den Keksboden streichen.

4. Ricotta, Frischkäse, Creme fraîche und Zucker gründlich verrühren. Die Eier und das Bittermandelaroma dazugeben und darunterschlagen. Das Mehl auf die Ricottacreme sieben und unterheben. Die Masse in die Form gießen.

5. Den Kuchen etwas 1 Stunde im Ofen backen, bis er am Rand fest, aber in der Mitte noch etwas weich ist. Backofen ausschalten und den Kuchen noch 1 Stunde darin ruhen lassen, dann erst aus dem Ofen nehmen und auf eine Kuchenplatte geben.

6. Die Speisestärke in etwas Saft von den Kirschen auflösen. Kirschen Samt Saft erhitzen und mit der Speisestärke andicken. Etwas abkühlen lassen. Auf den Ricottakuchen löffeln. Den Kuchen sofort servieren.

Tipp: Statt Mandelaroma kann man die Ricottamasse auch mit Vanilleessenz, dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote oder gemahlener Vanille aromatisieren. Die leere Schote kann man später in Zucker stecken, um Vanillezucker herzustellen.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

Backzeit: 1 Stunde