Zubereitung
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinförmchen einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Erdbeeren waschen und trockentupfen, die Stielansätze herauszupfen. In kleine Stücke schneiden. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz mischen und die Erdbeeren unteheben.
2. Das Ei mit Öl, Zucker und Vanillezucker verquirlen, Joghurt und Milch dazugiessen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die Förmchen füllen. 20-25 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
4. Erdbeermarmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser glattrühren und auf den Muffins gleichmässig verteilen. Jeweils eine Erdbeere darauf setzen.
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