Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und liegen lassen. Tomaten ebenfalls in Scheiben und Paprika in Ringe schneiden. Zwiebeln klein hacken.
Quark mit den zerdrückten Knoblauchzehen und einigen EL Wasser zu einer cremigen Masse vermengen, zur Seite stellen.
Auberginen trocken tupfen und dann ohne Fett (oder nur mit ganz wenig) in der Pfanne anbraten, herausnehmen. Zwiebeln in der Pfanne mit wenig Fett anbraten. Tomatenmark mit ca. 150 g Wasser verrühren und zu den Zwiebeln geben, würzen und etwas einkochen lassen.
Zwiebelmasse etwas zur Seite schieben und dann die Auberginen wieder in die Pfanne geben. Jede Aubergine mit einer Scheibe Tomate und einem Ring Paprika belegen. Einen Löffel Zwiebelmasse darübergeben. Die Auberginen noch ein paar Minuten in der Pfanne lassen.
Die Auberginen werden dann auf einem Teller angerichtet und die Quarkmasse dazugegeben. Dazu passt Reis, Fladenbrot oder Couscous.
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