Zubereitung
Den Spargel im unteren Drittel schälen,die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2cm große Stücke schneiden.
Gemüsebrühe mit Zucker aufkochen,die Spargelstücke zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Eier hacken und das Forellenfilet zerzupfen.
Etwa 1/3 der Spargelstücke herausnehmen. Den Rest in der Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Soßenbinder,Creme fraiche,Sahne und Zitronensaft zugeben und kurz köcheln lassen,bis die Suppe gebunden ist.
Eier,Forelle,Petersilie und die Spargelstücke zugeben,kurz erhitzen und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.
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