Zubereitung
Die Fischstücke salzen, pfeffern, in die schönsten der Spinatblätter einwickeln.
Die restlichen Spinatblätter in etwas Butter nur eben zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern sowie mit Muskat würzen.
Als Bett für die Fischpäckchen auf 4 Tellern verteilen.
Die fein gehackten Schalotten in 2 El Butter andünsten, mit Pastis und Fond auffüllen.
Die Fischpäckchen auf einem Sieb darüber hängen und zugedeckt sanft 5 Minuten dämpfen.
Auf dem Spinatsockel anrichten.
Den Dämpfsud mit der restlichen eiskalten Butter aufmixen, abschmecken und als Sauce um die Fischpäckchen gießen.
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