Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Muffinform mit Antihaftspray fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer kleinen Schüssel 2 EL braunen Zucker, die Nüsse und Zimt mischen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen.
In einer großen Schüssel 180 ml braunen Zucker und Öl mit dem Mixer gut verquirlen. Die Eier nacheinander hinzufügen, jeweils gründlich unterrühren. Apfelmus und Vanille untermischen.
Die Mehlmischung in zwei Portionen und abwechselnd mit der Buttermilch einrühren. Sobald alles vermischt ist, mit dem Mixen aufhören.
Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Würfel unter den Teig heben.
Nun den Teig in die Muffinform füllen und jeden Muffin mit der Zucker-Nuss-Mischung bestreuen. Mit der Form einige male auf den Küchentresen klopfen, damit Luftblasen entweichen können.
15 - 25 Min. backen, Zahnstocherprobe machen.
15 Min. auskühlen lassen, mit einem Messer die Ränder der Muffins lösen und aus der Form heben. Auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
Das Rezept ist unheimlich variabel. Mann kann auch komplett Weizenmehl verwenden; nur 2 Cups Vollkornmehl sind nicht zu empfehlen, da der Teig dann sehr schwer wird.
Es können Nüsse und Äpfel nach Wahl verwendet werden, Rosinen im Teig usw.
Sie sind übrigens recht kalorienarm und können auch super zum Frühstück oder Brunch gegessen werden.
Enjoy! :-)
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