Salbei Speck Hähnchen

Salbei die Blättchen von den Stielen zupfen. Hähnchen von Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Salbeiblätter in die Bauchhöhle geben. Keulen und Flügel zusammenbinden. Hähnchen mit der Brustseite auf die Fettpfanne des Backofens legen, mit Fettflöckchen belegen. Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Schalotten kurz aufkochen, auf ein Sieb gießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Schalotten aus der Schale lösen. Hähnchen wenden, mit Speckscheiben und den restlichen Salbeiblättern belegen. Weißwein sowie Hühnerbrühe angießen, weitere ca. 10 Minuten braten. Die Kartoffeln mit den Schalotten um das Hähnchen verteilen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und weitere ca. 35 Minuten braten. Zwischendurch Kartoffeln und Schalotten mehrmals wenden. Oliven grob hacken. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die restliche Brühe angießen und Oliven mit den Kartoffeln und Schalotten mischen. Petersilie hacken. Hlähnchen und Oliven-Gemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren.