Zubereitung
1. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser 20 Minuten garen. Eier in kochendes Wasser legen und in 10 Minuten hart kochen. Eier unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Auf ein Sieb gießen, kurz in kaltes Wasser geben und abtropfen lassen.
2. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Eier schälen und, bis auf eine Hälfte, hacken. Essig, 2-3 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl darunter schlagen und gehackte Eier und Schnittlauch, bis auf einen Teelöffel, unterrühren.
3. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Warme Kartoffeln - nach Belieben mit einem Bundmesser - in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. 30 Minuten durchziehen und auskühlen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Radieschensprossen waschen und abtropfen lassen. Zuckerschoten und Radieschen unter den Kartoffelsalat heben und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken.
4. In einer Schüssel anrichten und mit Radieschensprossen und restlichem Schnittlauch bestreuen. Übrige Eihälfte in Spalten schneiden und den Salat damit garnieren.
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