Zubereitung
Schollenfilets waschen und trockentupfen, anschließend 2 doppelte Fischfilets klein schneiden, mit 1 EL Salz mischen und abgedeckt etwa 30 Minuten ins
Gefrierfach stellen.
Dill waschen und trockenschütteln; einige Dillspitzen für die Deko beiseite legen, den Rest fein hacken.
Apfel waschen, vierteln und entkernen; anschließend die Viertel längs in feine Spalten schneiden.
4 EL Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und die Safranfäden darin auflösen.
Die angefrorenen Fischfilets mit 2 EL Sahne im Blitzhacker fein pürieren, dann die
Fischfarce mit Dill und Safransahne verrühren, leicht pfeffern.
Die restlichen doppelten Fischfilets jeweils der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern.
Jeweils auf die Hautseite etwas Fischfarce streichen und die Filets vom dicken Ende her aufrollen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischröllchen dazugeben, Wein angießen und zugedeckt 7 Minuten garen.
Fischröllchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
Die Crème fraîche in den Weinsud rühren, anschließend die Apfelstücke in die Sauce geben und etwa 2 Minuten sanft darin köcheln lassen.
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