Zubereitung
Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und den gehackten Mandeln gut vermischen.
Die Zucchini waschen und fein raspeln. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Öl, Buttermilch und Zucchini hinzufügen und gut verrühren.
Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und nur so lange rühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind.
Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbleches setzen und den Teig bis ca. 3/4 der Höhe einfüllen. Für den Belag die Mandelblättchen leicht zerstossen, mit dem Zucker und dem Zimt gut vermischen und je ca. 1 TL dieser Mischung auf den Teig geben.
Die Muffins im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20 - 25 Min. backen.
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