Zubereitung
Das Kaninchen in 8 - 10 Teile zerlegen, unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen; die Kaninchenleber fein hacken und beiseite stellen.
Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Kaninchen darin kräftig anbraten, anschließend Knoblauch mit Rosmarin und Salbei zugeben.
Die Kaninchenleber zufügen, mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Deckel bedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten schälen, entstielen und klein würfeln.
Anschließend Tomatenwürfel, Oliven und Pinienkerne hineingeben und weitere 45 Minuten schmoren lassen; falls nötig, ab und zu Brühe zugeben.
Abschmecken und mit frischem Ciabatta und einem Salat servieren.
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