Zubereitung
Die Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung der Röllchen die Frühlingszwiebeln putzen und die Zwiebeln mit dem hellgrünen Lauch in Ringe schneiden.
Den Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einen Topf bei geringer Hitze zusammenfallen lassen; anschließend abgießen und ausdrücken.
Den Ricotta auf die gewürzten Schnitzel streichen und mit Spinat und Frühlingszwiebeln belegen.
Noch einmal salzen und pfeffern, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Kalbsfond auffüllen.
Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Ganze auf mittlerer Flamme etwa 20 Minuten garen.
Zum Schluss nochmals die Sauce abschmecken.
Zum Servieren die Involtini portionsweise anrichten, den Bratenfond nappieren und mit Reis, Nudeln oder frisch gebackenem Ciabatta servieren.
Dazu passt ein gemischter Salat.
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