Zubereitung
Die Poularde teilweise entbeinen: die Keulen ausrenken und die Poularde mit der Brustseite nach unten legen.
Mit einem scharfen Messer entlang dem Rückgrat einschneiden und das Fleisch auf beiden Seiten vom Knochen trennen.
An Flügeln und Keulen durch die Gelenke schneiden und das Fleisch rund um den Brustkasten abtrennen, bis die Karkasse herausgehoben werden kann.
Für die Füllung alle Zutaten gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Poularde mit der Hautseite nach unten legen und die Hälfte der Füllung daraufgeben.
Die Speckröllchen in der Mitte aufreihen und mit dem Rest der Füllung bedecken.
Die Haut der Poularde darüber falten und mit Küchenzwirn zubinden.
Die Poularde umdrehen, die Keulen dressieren und die Flügel unterschlagen.
In einen Bräter legen.
Die Zutaten für die Glasur gründlich vermischen und die Poularde damit bestreichen.
Die Poularde 90 Minuten im auf 190° C vorgeheizten Ofen backen, bis beim Anstechen klarer Fleischsaft austritt.
Wenn die Poularde zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken.
Heiß mit frischem Saisongemüse servieren.
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