Zubereitung
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
1 TL frische Rosmarinnadeln und 3 Knoblauchzehen sehr fein hacken; beides in ein Schüsselchen geben.
Schale von 1 Zitrone abreiben, zusammen mit 1 TL Fenchelsamen, 1 Prise Nelkenpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, alles gründlich mischen.
Das Fleisch rundum an mehreren Stellen mit einem spitzen Messer etwa 1 cm tief einstechen und die kleinen Löcher mit jeweils einer Messerspitze von der Gewürzmischung füllen.
Den Braten salzen und pfeffern, übrige Rosmarinzweige darauf verteilen und das Ganze wie einen Rollbraten fest verschnüren.
Schweinebraten auf den Backofenrost legen.
Eine Fettpfanne unter den Backofenrost einschieben, damit der Fleischsaft beim Braten aufgefangen wird.
Fleisch im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden garen, dabei häufig wenden und mit dem ausgetretenen Bratensaft beträufeln.
Dazu passt: zerkleinertes Gemüse und Kartoffeln, die man in der Fettpfanne mitschmort; dabei sorgt der abtropfende Fleischsaft für ein wundervolles Aroma.
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