Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch pellen und hacken.
Beides in 4 El Öl glasig dünsten, dann grob geschnittene Tomaten und Saft, Lorbeer, Rosmarin und Tomatenmark unterrühren.
Tomaten einmal aufkochen, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Im offenen Topf bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten dick einkochen lassen.
Inzwischen die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer mit Öl aufgepinselten Pfanne von beiden Seiten anbraten und salzen.
Den Mozzarella würfeln und mit Parmesan mischen.
Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl auspinseln, dann abwechselnd Auberginen, Tomaten und die Käsemischung einschichten.
Diesen Auflauf im auf 200° C vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen und in der Form zu Tisch bringen und servieren.
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