Zubereitung
Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteilen, und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und mit wenig Jodsalz fein zerdrücken. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit den Tomatenwürfeln und dem Mozzarella vermischen. Aus Balsamicoessig, dem Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer aus der Mühle eine Marinade
rühren. Die Tomatenmischung damit anmachen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Rinderfilet kalt abbrausen, trockentupfen und in 6
dünne Scheiben schneiden. Leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten würzen. Die Filetscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen und rasch, von beiden Seiten grillen. Die Filetscheiben anrichten und mit der Pesto
übergießen. Frisch aufgebackenes Baguette dazu reichen.
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