Zubereitung
Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
Die dunkle und helle Sojasauce, das Salz und die Speisestärke in einer Schüssel verrühren, die Tofuwürfel darin wenden und zugedeckt 30 Minuten marinieren.
Für das Gemüse die Erdnüsse schälen und die braunen Häutchen entfernen.
Die Chilischoten halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
Für die Würzsauce den Gemüsefond mit den Sojasaucen, dem Essig und der Speisestärke in einer Schüssel verquirlen.
Den Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und in die Sauce rühren.
Zum Frittieren das Pflanzenöl im Wok auf 180 °C erhitzen.
Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und portionsweise etwa 2 Minuten goldgelb braten und herausnehmen.
Die Erdnüsse 1 Minute im Wok frittieren, ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Öl bis auf etwa 2 EL abgießen und erneut erhitzen.
Die Chilistreifen sowie den gehackten Ingwer und den Knoblauch unter Rühren kurz darin anbraten.
Die Paprikawürfel und die Frühlingszwiebeln 2 Minuten mitbraten.
Die Würzsauce zugießen, einmal aufkochen, die Tofuwürfel und Erdnüsse unterrühren und eine weitere Minute köcheln lassen.
Auf Teller anrichten, mit dem Schnittknoblauch bestreuen und sofort servieren.
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