Zubereitung
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, den in feine Streifen geschnittenen Speck hineingeben und knusprig braten; herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Den in Würfel geschnittenen Rinderschmorbraten portionsweise im Speckfett rundum knusprig anbraten, dann Fleischwürfel, Tomatenmark, Wein und Brühe in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen.
Das Mehl mit der Butter gut verrühren und zusammen mit den Schalotten unter das Fleisch rühren, dann alles offen nochmals 60 Minuten weiterschmoren lassen.
Zum Schluss die Champignons dazugeben, zudecken und weitere 30 Minuten weitergaren.
Dazu breite Bandnudeln servieren.
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