Zubereitung
Die Poularde unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Den Hühnerfond mit 2-3 EL Weißwein kurz aufkochen, Safranpulver und Currypulver einrühren, dann diesen Sud über die Brotwürfel gießen.
Die Rosinen im restlichen Wein einweichen.
Die Geflügelleber waschen, gut trockentupfen und klein schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, Leberstückchen hineingeben und darin unter Rühren eine Minute braten, mit Pfeffer und Salbei würzen.
Die Frühlingszwiebeln untermischen, etwa eine Minute mitbraten.
Die Rosinen abgießen, den Sud in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen.
Die Petersilie hacken, zusammen mit den Rosinen unter das eingeweichte Brot mischen.
Ei und Pfefferkörner unterrühren, salzen und pfeffern.
Zuletzt die Leber-Zwiebelmischung vorsichtig unterheben.
Backofen auf 225°C vorheizen.
Die Poularde mit der Mischung füllen, mit Küchengarn verschließen.
Außen salzen, pfeffern und mit Curryöl kräftig einpinseln.
Restliches Öl in einen Bräter geben, die Poularde hineinlegen, in den Backofen schieben und insgesamt etwa 1 Stunde braten; zwischendurch häufig mit dem heißen Öl im Bräter bestreichen.
Nach der Hälfte der Garzeit Poularde wenden.
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