Zubereitung
Die Scampischwänze auslösen, dazu die Bauchmembrane mit einer Schere aufschneiden und das Fleisch herausholen.
Scampischwänze in eine Schüssel geben, würzen, mit dem ausgepressten Zitronensaft beträufeln und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
3 EL Öl übergießen und 2 Stunden durchziehen lassen.
Den Backteig zubereiten, der auch 2 Stunden ruhen soll:
Dafür das Mehl anhäufen und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Salz und Öl hineingeben und mit lauwarmem Wasser verrühren; ruhen lassen.
Vor dem Ausbacken eine sehr feste Mayonnaise rühren.
Die Kapern, klein gehackte Gürkchen, Estragon und Schnittlauch beigeben.
2 Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Backteig heben.
Das Ausback-Öl erhitzen.
Scampischwänze in den Backteig tauchen und nebeneinander in das heiße Öl einlegen; sie sollen aufgehen und goldbraun werden.
Abtropfen lassen und in einer mit Servietten ausgelegten Schüssel anrichten.
Die Sauce getrennt reichen
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