Zubereitung
Steaks von überschüssigen Fett und Sehnen befreien.
Butter und Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen.
Wenn das Fett schäumt, die Steaks dazugeben und zum Versiegeln auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Danach den Wein in die Pfanne gießen und unter Rühren zum Kochen bringen,
1 Minute köcheln lassen, dann auf untere Stufe herunterschalten und Senf und Sahne unterrühren; gut verrühren.
Sauce auf mittlerer Stufe 1-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Steaks in die Pfanne geben und 1 Minute in der Sauce köcheln lassen.
Steaks auf Serviertellern anrichten, Sauce darüber schöpfen und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
TIPP: Statt Rotwein kann man auch Weißwein verwenden!
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