Steak mit Rotweintrauben

Trauben halbieren. Frühlingslauch in Scheiben schneiden. Mehl, Ei und Wasser mit Jodsalz und Muskat würzen; zu einem Teig verschlagen bis er Blasen wirft. Teig mit Spätzlehobel in kochendes Salzwasser eintropfen lassen. Spätzle herausnehmen und kalt ablaufen lassen. Steaks in Klarsichtfolie leicht anklopfen und würzen, Frühlingslauch in heißem Rapsöl angehen lassen. Fleisch beidseitig scharf mit anbraten, mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zufügen und leicht anrösten. Lorbeer, Wacholder, Nelken und grüne Pfefferkörner dazugeben und mit Rotwein angießen. Mit Fleischbrühe auffüllen, köcheln lassen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten schmoren lassen. Preiselbeeren in heißer Pfanne angehen lassen, mit Johannisbeersaft aufgießen. Trauben zugeben, leicht reduzieren lassen und mit Rotwein abschmecken. Rotweintrauben über das Fleisch verteilen und mit Thymiansträußchen garnieren