Zubereitung
Für die Sauce Tirolienne die Eigelb mit Weinessig, Salz, Senf und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren, die Schüssel ins heiße Wasserbad stellen und die Masse mit dem Schneebesen cremig schlagen.
Danach die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und nach und nach das Olivenöl unterrühren und zum Schluss das Tomatenmark vorsichtig unterheben.
Die Estragonblättchen waschen und trockentupfen, fein hacken.
Die Kräuter in die Sauce rühren und abschmecken.
Die Heilbuttmedaillons waschen und trockentupfen, salzen und in Mehl wenden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten goldgelb braten.
Mit der Sauce Tirolienne servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
