Zubereitung
Die Pilze abspülen und in lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, die Kernchen entfernen und die Chilischote sehr fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden.
Die Pilzstiele entfernen, die Pilzhüte fein würfeln.
Das Fischfilet abspülen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden.
Die Fischwürfel durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen; die Farce anschließend kühl stellen.
Öl im Wok erhitzen und die Pilzwürfelchen darin unter Rühren anbraten.
Die Knoblauchzehe dazupressen, Limettenschale und Chiliwürfelchen dazugeben, alles kurz mitbraten und den Limettensaft hinzufügen.
Die abgekühlte Pilzmischung und das Eiweiß unter die Fischfarce rühren und alles mit etwas Salz würzen.
Dann nach und nach das Paniermehl darunterkneten, bis eine formbare Masse entstanden ist.
Die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln unter die Fischfarce kneten und diese für 30 Minuten kühl stellen.
Das Öl zum Fritieren im Wok erhitzen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Fischfarce etwa 25 kleine Bällchen formen.
Die Fischbällchen portionsweise in dem Öl goldbraun fritieren.
Die Fischbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Salatblättern anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren.
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