Zubereitung
Die Artischocken völlig entblättern, ihr Herz oder die Böden in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem feingehackten Knoblauch im heißen Öl in einer Omelettpfanne dünsten, bis sie gar sind, aber noch Biss haben; dabei salzen und pfeffern.
Inzwischen die Eier gründlich verquirlen, mit Salz und Pfeffer sowie reichlich Petersilie würzen. Die Eimischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, wobei die Unterseite zart bräunen darf.
Die Omeletts herausnehmen, zur Mitte hin falten und mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
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