Hähnchenbrustfilet mit Aprikosen Mandelfüllung auf Ananas Salsa

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Für die Füllung Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. Staudensellerie klein würfeln. Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie anbraten, abkühlen lassen und mit den Semmelbröseln, dem Ei, den Mandeln und den klein geschnittenen Aprikosen vermengen. Die Füllung mit Jodsalz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets flach durchschneiden und leicht klopfen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Die Alufolie mit Mandelöl bestreichen, das Fleisch darauf legen, Füllung darüber verkeilen und in die Alufolie einrollen. Die Enden gut verschließen und das Ganze in einer Pfanne im Backofen etwa 20 Minuten braten. Inzwischen für die Salsa die Ananas, den Apfel und die Paprikaschote klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Limettefilets würfeln. Honig, Olivenöl dazugeben. Mit Jodsalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einem Spritzer Apfelessig würzig abschmecken.

Die Salsa auf Tellern verteilen. Die Hähnchenrollen aus dem Backofen nehmen, Alufolie entfernen, schräg anschneiden und auf der Salsa anrichten.