Zubereitung
Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben.
Butter hineingeben und alles mit den Fingerspitzen zu feinen Bröseln vermengen.
Ei, Eigelb und jeweils 0,5 TL Wasser mit einer Palette untermischen, bis ein Teig entstanden ist.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 190° C vorheizen und ein Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Eine 4 cm tiefe ofenfeste Form mit einem Durchmesser 23 cm am Boden und 25 cm am Rand einfetten.
Ricotta in einer großen Schüssel glattrühren.
Eigelbe einzeln zufügen, dabei jedes gründlich einarbeiten.
Schinkenspeck, Salami, Käse Petersilie, Oregano und Muskatnuss zugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eiweiße steif schlagen und unter die Ricotta-Mischung heben.
Teig in eine größere und eine kleinere Portion teilen.
Die größere auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass Boden und Rand der Form damit bedeckt sind.
Die kleinere Portion als Deckel ausrollen.
Füllung auf dem Boden verteilen und glätten.
Teigränder mit Ei bestreichen und den Deckel darauf legen.
Ränder fest zusammendrücken und Überschuss mit einem scharfen Messer abschneiden.
Mit den Fingern Rand zu einem gebogenen Muster formen.
Oberfläche mit der Eiglasur großzügig bestreichen, dann mit einer Gabel einstechen.
45-50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung sich gesetzt hat.
Oberfläche mit Alufolie locker abdecken, wenn sie zu schnell bräunt.
Vor dem Servieren etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann erst aufschneiden, portionieren und servieren.
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