Zubereitung
Kräuter, Rucola und Feldsalat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Beide Senfsorten in einer Schüssel mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zwiebeln untermischen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft marinieren.
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und ein paar Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen. Die Kräuter mit der Vinaigrette anmachen und in der Tellermitte anrichten. Filet aufschneiden und auf den Salat geben, die Pilze darüber streuen.
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