Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein zerteilen. Karotten, Sellerie schälen, Lauch säubern, Gemüse in feine Würfel schneiden.
Weintrauben säubern, halbieren, entkernen.
Knoblauch schälen und pressen.
Schnittlauch und Petersilie säubern und fein schneiden.
Sahne und Eigelb verrühren (= Legierung).
Brät aus dem Darm streifen, etwas Sahne, Schnittlauch und Petersilie zufügen, mit Pfeffer würzen und mit einem kleinem Löffel Nocken abstechen.
Diese in sprudelnder Gemüsebrühe gar ziehen lassen.
Mandeln kurz anrösten.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Wurzelgemüse zufügen, mit Mehl bestäuben, kurz mit einrühren, mit kalter Gemüsebrühe aufgießen, glatt rühren und zum Kochen bringen.
Mit Weißwein auffüllen und köcheln lassen, etwas Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe vom Herd nehmen, nicht mehr kochen lassen und die Legierung einrühren.
Knoblauch unterheben.
Trauben in wenig heißem Butterschmalz kurz anbraten.
Suppe in Terrine anrichten, Nockerln dazugeben, Trauben darüber verteilen, mit Mandeln bestreuen.
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