Zubereitung
Backofen auf 250° C vorheizen.
Fettschicht auf dem Fleisch rautenförmig einkerben.
Rippenstücke mit etwas Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen, Fleisch zugeben und 4-5 Minuten bräunen; herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pfanne keinesfalls säubern, da der Bratensatz für die Jus verwendet wird.
Brösel, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter zugeben und alles zu einer Paste verrühren.
Eine Schicht der Paste fest auf das Fett drücken und die Rippenstücke im Bräter in etwa 12 Minuten medium braten; warm halten.
Für das Jus die Rinderbrühe, Knoblauch und den Thymianzweig in den Bräter geben und den Bratensaft damit lösen.
Flüssigkeit in die Bratpfanne gießen und bei starker Hitze 5-8 Minuten einkochen lassen.
Die Sauce abseihen und getrennt zum Fleisch servieren.
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