Zubereitung
Die Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen und in 4-5 cm große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und zuerst in 4 cm lange Stücke, dann in dünne Streifen schneiden.
Den Salat waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
Die Zitronen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Aus 5 EL Wasser, 2 EL Öl, dem Mehl, 3 ½ EL Speisestärke und ¼ TL Salz mit dem Handrührgerät einen Teig anrühren.
Den Wok erhitzen und das restliche Öl hineingießen. Das Öl auf 170° C erhitzen.
Die Hühnerfleischwürfel portionsweise in den Teig tauchen, überflüssigen Teig abtropfen lassen und die Fleischwürfel im heißen Öl in 4-5 Minuten goldbraun ausbacken.
Die fertigen Stücke aus dem Öl heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 100° C warm halten.
In einer Kasserolle die Hühnerbrühe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der restlichen Speisestärke unter Rühren aufkochen, bis die Sauce gebunden hat.
Die Frühlingszwiebeln untermischen und kurz in der Sauce garen.
Die Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bißfest garen und abseihen.
Auf vorgewärmten Tellern die Nudeln mit dem Salat anrichten, die Hühnerstücke und die Sauce darüber verteilen.
Mit den Zitronenscheiben und dem Zitronenthymian garnieren und sofort servieren.
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