Zubereitung
Backofen auf 180° C vorheizen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Auberginen darin von allen Seiten 8 – 10 Minuten braten, bis die Schnittflächen goldgelb sind.
Aus der Pfanne nehmen und bis auf eine dünne Schicht Fruchtfleisch aushöhlen.
Fruchtfleisch mit einem Pürierstab zerkleinern und beiseite stellen.
Das restliche Öl in der Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten darin glasig braten, den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten.
Tomaten, Oregano, Petersilie, Rosinen, Zimt und Auberginenfleisch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ausgehöhlten Auberginenhälften in eine große ofenfeste Form geben und mit der Tomatenmischung füllen.
Zitronensaft, Zucker, Tomatensaft mit etwas Salz mischen und über die Auberginen gießen.
Zugedeckt 30 Minuten garen, dann Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten weiterbacken.
Auf einer Servierplatte anrichten und die Auberginen mit Saft aus der Form beträufeln.
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