Zubereitung
Von der Lende Haut und Sehnen vorsichtig abziehen und sie mit der Hand kräftig in gleichmäßige Form drücken, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
In einem Bräter das Pflanzenfett sehr heiß werden lassen, den Braten zugeben und rundherum anbraten, damit der Fleischsaft eingeschlossen bleibt.
Den Backofen auf 200 - 220°C vorheizen und den Lendenbraten darin in etwa 30-35 Minuten braten.
Das Fleischstück soll innen noch rosa sein!
Den Braten herausnehmen, Aluminiumfolie mit Butter bepinseln, das Fleisch darin fest einpacken und warm stellen.
Bratenfond mit etwas Wasser loskochen, die gewaschenen und in feine Scheibchen geschnittenen Champignons und einige EL Weißwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und servieren.
Dazu passen alle zarten Gemüse, wie z.B. zarte Bohnen, junge Möhren- aber auch knusprig-goldbraune Zwiebeln.
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