Zubereitung
Die Filets - falls TK-Ware, in ein Sieb geben und auftauen lassen.
Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln.
Salbei und Thymian waschen, vosrichtig trocken schütteln und mit einem sehr scharfen Messer fein schneiden.
Den Knoblauch zu den Kräutern geben und gut mischen.
Die frischen Erdbeeren - es sollte eine fruchtig-frische Sorte sein - putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem Messer das Mark herauskratzen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten zugeben und darin glasig dünsten. Den ungekochten Reis zugeben und kurz mitdünsten lassen.
Vanilleschote sowie Vanillemark zufügen und mit der Hälfte des Gemüsefonds ablöschen, etwas einkochen lassen und nach und nach den restlichen Fond sowie den Weißwein zugeben.
In der Zwischenzeit Zanderfilets mit Kräutern und dem Knoblauch einreiben, dann mit Zitronensaft beträufeln.
Auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne geben und von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen.
Die Erdbeerscheiben sowie den Parmesan zum Risotto geben, gut abschmecken und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen.
Die Zanderfilets separat zu dem Risotto servieren.
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