Zubereitung
1. Eier, Milch und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und unterheben. Teig ca. 15 Min. quellen lassen.
2. Inzwischen Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Saure Sahne, fein zerdrückten Knoblauch und 50 gr. zerbröckelten Schafskäse cremig rühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Paprika fein würfeln. Schnittlauch und Paprika, bis auf 1 TL zum Bestreuen, unter die Creme rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jeweils etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander vier dicke Pfannkuchen aus dem Teig backen. Spinat in den noch flüssigen Teig streuen.
Von jeder Seite etwa 2 Minuten backen. Pfannkuchen mit der Spinatseite nach innen aufrollen. Rest Schafskäse zerbröseln und mit übrigem Schnittlauch und Paprika auf die Creme streuen. Pfannkuchenrollen schräg dritteln und mit dem Käse-Dip servieren.
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