Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Blätterteig auftauen lassen.
Inzwischen den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck von ca. 20x30cm ausrollen. Aus dem Teig vier gleichgroße Rechtecke schneiden und auf das Backblech legen.
Das eine Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Im Backofen ca. 15-20 min. backen.
Wasser in einem großen Topf, mit Salz, Zucker, Butter zum kochen bringen.
Den weißen Spargel in kochendem Wasser 15min. und den grünen Spargel noch 5 min. dazu und garen.
Die 3 Eigelbe mit ca. 5 Eßl. Spargelsud verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dann in ein leicht siedendes Wasserbad stellen und mit dem Rührgerät aufschlagen, dabei den Riesling langsam dazugießen, weiter rühren, bis die Sauce dickcremig geworden ist.
Die Teigschnitten herausnehmen, durchschneiden und die Unterteile auf vier Teller setzen. Den Spargel und Soße darauf verteilen. Die oberen Hälften darauf setzen und gleich servieren.
Ich hoffe, es schmeckt Euch so gut, wie uns.....hmmmm.....
Tipp: essen Kinder mit, lässt sich der Riesling komplett durch Spargelbrühe ersetzen.....:)
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