Zubereitung
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen und sie mit dem Kochwasser des Spargels ablöschen,man kann auch Fleischbrühe nehmen.
Die Spargelköpfchen abschneiden und den Rest des Spargels mit dem Pürierstab pürieren, die Spargelköpfchen leicht zerdrücken und alles der Suppe hinzufügen.10 Minuten köcheln lassen.Am Schluss die süsse Sahne hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Das Eigelbin der Suppenschüssel schlagen und unter rühren die Suppe eingiessen, mit Schnittlauch bestreuen.
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