Zubereitung
Das Kalbsfilet mit einem scharfen Messer in 8 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, vorsichtig mit einem stumpfen Gegenstand klopfen und in Mehl wenden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Filetscheiben hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und in eine weite, feuerfeste Form legen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Danach Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Bratenfond entweder mit dem Weißwein oder ersatzweise mit etwa 4 EL Marsala ablöschen, kurz aufkochen lassen, die Sauce nochmals abschmecken und noch heiß über die - zwischenzeitlich aus der Alufolie genommenen - Kalbsfiletscheiben gießen.
Nun auf jede Kalbsfiletscheibe jeweils eine Scheibe Schinken und Groviera - ersatzweise kann auch 1 TL Parmesan verwendet werden - legen, dann das Fleisch für einige Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.
Heiß mit einem großen Salattteller und frischem Brot servieren.
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