Zubereitung
Kohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, 1 TL Salz zufügen, durchkneten. 1/2 Stunde ziehen lassen. Pilze in 300 ml lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Sellerie und Möhren würfeln. Zwiebeln in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Würzen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren zugeben und ca. 3 Minuten braten. Tomatenmark, einige Thymianzweige und Lorbeer in den Topf geben. Mit Steinpilzen samt Einweichwasser ablöschen. Wein zugießen. Bei mittlerer Hitze ca. i Stunde schmoren. Kohl abtropfen lassen. Zucker, Salz, 3 EL Öl und Essig verrühren. Tomaten und rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Marinade, Zwiebeln und Tomaten mit Kohl mischen. Spätzle in Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Stärke und etwas Wasser verrühren. Gulasch damit binden. Spätzle abgießen, abtropfen lassen. Mit Gulasch anrichten. Mit Rest Thymian
garnieren. Kohlsalat dazureichen.
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