Zubereitung
Hähnchen abspülen und trocken tupfen.
Von der Bauchöffnung aus mit den Händen die Haut vom Brustfleisch und den Keulen lösen.
Dabei vorsichtig arbeiten, damit die Haut nicht zerreißt.
Die unbehandelte Zitrone mit dem Messer in Scheiben schneiden, die andere Zitrone auspressen und 2 EL Saft beiseite stellen.
Das Hähnchen von innen und außen mit dem restlichen Zitronensaft und Salz würzen.
Zitronenscheiben in den Bauch des Hähnchens legen.
Basilikum abspülen und die Blätter trocken tupfen.
Basilikum grob hacken.
Den Mozzarella mit den Händen in Stücke zupfen und mit Mandeln, Ei, Salz und Basilikum mischen.
Die Paste in kleinen Portionen mit den Händen unter die gelöste Haut schieben und gleichmäßig verteilen.
Flügel und Keulen mit Küchengarn zusammen binden.
Hähnchen in einen großen Bräter legen und Brühe dazugießen.
Ein Stück Butterbrotpapier mit Butter bestreichen und mit der gefetteten Seite auf das Hähnchen legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 4) etwa 1 Stunde und 10 Minuten braten. Temperatur auf 160 Grad (bzw. Umluft: 140 Grad, Gas: Stufe 2) herunter schalten und weitere 30 Minuten braten.
Eventuell in den letzten 20 Minuten das Papier entfernen, damit das Hähnchen eine schöne Kruste bekommt.
In Stücke teilen und servieren.
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