Zubereitung
Den gewaschenen Spinat in einen Topf mit Butter geben, zusammenfallen lassen und mit einer Prise Zucker würzen.
In ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und fein schneiden.
Die Schalotte mit dem Salbei in Butter anschwitzen und zum Spinat geben. Jetzt den zerkrümelten Ricotta, den Parmesan und das Ei untermengen.
Falls die Masse zu flüssig erscheint, noch eine kleine Menge Semmelbrösel unterrühren.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Pfannkuchen damit füllen und aufrollen.
In eine gebutterte Form geben und evtl. mit einer Tomaten-Sahne-Sauce begießen.
Dafür die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten.
Zusammen mit 1 Prise Zucker in Butter anschwitzen.
Das Tomatenmark und die Crème fraiche zugeben und kurz im offenen Topf einkochen.
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