Zubereitung
In einer größeren Schüssel die Eier gut verquirlen, anschließend den frisch geriebenen Parmesan vom Stück und die frische Minze einrühren, das Ganze beiseite stellen.
Von den Spargelstangen die holzigen Enden entfernen, dann den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne mit 20 cm Durchmesser und hitzebeständigem Griff erhitzen, die Spargelstücke zufügen und 4-5 Minuten braten, bis er weich und leuchtend grün ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf niedrigste Stufe schalten.
Eimischung über den Spargel gießen und 8-10 Minuten garen.
Dabei mit dem Pfannenwender das Omelette behutsam vom Pfannenrand lösen und die Pfanne leicht schwenken, damit die Eimasse unter den Spargel fließen kann.
Wenn das Omelette fast gestockt und nur an der Oberfläche noch etwas feucht ist. Pfanne unter den mäßig heißen Backofengrill schieben und Spargelomelette 1-2 Minuten grillen, bis auch die Oberfläche fest und
leicht gebräunt ist.
Heiß oder zimmerwarm servieren.
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