Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, waschen und zerkleinern.
Mit der Schalotte und der Gemüsebouillon aufsetzen und weich kochen.
Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.
Währenddessen die Entenbrust vom Fettrand befreien und in feine Streifen schneiden.
Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.
Die Sahne steif schlagen.
Die Suppe mit Sherry und den Gewürzen abschmecken.
In vorgewärmten Tellern anrichten, die Entenbrust zugeben, geschlagene Sahne darauf geben und mit Haselnüssen bestreuen.
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