Zubereitung
Die Schollen abbrausen, trockentupfen. Zitrone Schale abreiben und den Saft auspressen. Scholle mit Zitronensaft beträufeln, mit Mehl bestäuben.
Suppengemüse putzen, waschen, in feine Stifte schneiden. Schollen in heißer Butter in einer großen beschichteten Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 10 Minuten knusprig braten. Gemüsestifte bißfest dünsten, salzen und pfeffern. Schollen aus der Pfanne nehmen, salzen, warm stellen. Bratensatz mit Brühe und Senf losköcheln. Stärke einrühren, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Den Knoblauch abziehen, durchpressen und mit Zitronenschale und Petersilie verrühren, auf die Fische streuen. Fische mit Gemüse, Reis und Sauce servieren.
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